だから感謝を忘れない
ルコネッサンスの料理は素晴らしい生産者さんがいるからこそ成り立ちます。
心をこめて育てられた野菜や肉魚、そしてそれら素材の魅力をさらに引き出す器や飲み物・・・
私たちは全ての生産者の思いを受け継ぎ、全力で素材本来のチカラを最大限に活かしたメニューをご提供しております。
旨味（うまみ）へのこだわり
食材の中には天然の旨味成分が含まれています。「旨味」は日本人だからこそ感じることができる味覚と考えます。
ルコネッサンスでは、色々な食材を的確に組み合わせる事で単体の旨味より、更に奥深い旨味へと変化していきます。その旨味を重ねた繊細な料理を味わっていただきたいと思い、あえて「美味い素材には手をかけない」ことを意識しています。
ルコネッサンスでは、色々な食材を的確に組み合わせる事で単体の旨味より、更に奥深い旨味へと変化していきます。その旨味を重ねた繊細な料理を味わっていただきたいと思い、あえて「美味い素材には手をかけない」ことを意識しています。
当たり前の日常への感謝
お客様、生産者の方々すべてにおいて感謝の気持ちを常に忘れず、
自然体で召し上がっていただきたいと思いを込めてお料理をご用意しております。
「おかえり」、「ただいま」そんな声を思わずかけあえるような日常にあり続けるフレンチでありたいと思いお客様をお迎えしております。
自然体で召し上がっていただきたいと思いを込めてお料理をご用意しております。
「おかえり」、「ただいま」そんな声を思わずかけあえるような日常にあり続けるフレンチでありたいと思いお客様をお迎えしております。
最高の素材に囲まれて育ったことに感謝
私は大分県の田舎で育ちました。
幼い頃の記憶として今も鮮明に残っているのはどんな華やかな料理よりも、おばあちゃんの家で採って食べた胡瓜やトマトの味、ストーブの上で焼いて食べた干物、落ち葉で焼いた焼き芋。そんな素材本来のシンプルな旨味を幼少のころから感じることができる環境で育ったことで生産者さんの思いをダイレクトに感じることができることに感謝しています。ルコネッサンスでは、素晴らしさを最大限に引き出す調理を施しています。
時にはそのまま出てくる事があるかもしれません。
しかしそれは生産者さんに対してのリスペクトであり、旨味そのものを食べていただきたいと思ってのことです。
ありのままが最も美味しいのであれば、調理する必要はないと思っています。
幼い頃の記憶として今も鮮明に残っているのはどんな華やかな料理よりも、おばあちゃんの家で採って食べた胡瓜やトマトの味、ストーブの上で焼いて食べた干物、落ち葉で焼いた焼き芋。そんな素材本来のシンプルな旨味を幼少のころから感じることができる環境で育ったことで生産者さんの思いをダイレクトに感じることができることに感謝しています。ルコネッサンスでは、素晴らしさを最大限に引き出す調理を施しています。
時にはそのまま出てくる事があるかもしれません。
しかしそれは生産者さんに対してのリスペクトであり、旨味そのものを食べていただきたいと思ってのことです。
ありのままが最も美味しいのであれば、調理する必要はないと思っています。